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不管煎什么鱼,牢记这1句口诀,保证鱼不破皮不粘锅,鲜嫩又入味_

因为胡师傅从小就生活在鱼米之乡,所以每年我家乡都会有大量便宜的鱼、虾吃,而不同时节,鱼的做法也不一样。比如夏秋适合清蒸、红烧的吃,而春冬适合炖汤喝,而不管是炖汤、还是红烧,鱼都需要放入到油锅中煎一下,这样才能使鱼吃着更鲜嫩入味。但是根据我多年的观察,10个人中至少有6个人会将鱼煎的破皮粘锅,甚至还有少数的1-2个人会将鱼煎的面目全非,而鱼都没有煎好的,做出来的菜肴当然不会食欲了,所以为了帮助大家在夏天做出鲜嫩又入味的红烧鱼,今天胡师傅就教大家煎鱼的诀窍。

因为我家乡是鱼米之乡,所以人人都掌握了一手煎鱼的手艺,比如今天分享给大家煎鱼的方法,是老一辈经过实践真理总结的1句口诀,这句口诀就是“要想煎鱼不粘锅、抹姜撒盐油要多”,只要把这句俗语铭记于心,不管煎什么鱼,就能将鱼煎的不破皮不粘锅。接下来胡师傅就以煎鲫鱼为例子,把正确的煎鱼的步骤分享给大家,只要大家认真看完,保证以后大家煎任何鱼都不粘锅破锅破皮。

【正确煎鱼的正确步骤】

第一步:热锅抹姜

准备一口铁锅,大火将锅烧热后,然后将准备好的姜片沿着锅擦一遍,接着放适量的食用油到锅中即可。因为生姜汁水和热锅接触时,会产生一层薄薄的薄膜,而将鱼放入到锅中后,鱼皮不会和锅底直接接触,而是和生姜的薄膜接触,因为有了这层薄膜,就能防止鱼片粘锅呢。抹生姜时,一定要热锅抹,这样可以使薄膜更好的和锅底接触在一起。