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简单美味的实用小配方!家用商用都可以,3款泡菜水的

早上去一个离家不远的拉面馆,吃她家的鸡汤拉面,店主是一位大姐和她的儿子,外加一位拉面师傅,3个人就撑起了这简单却生意兴隆的小店。

这店在这个市场上也开了多年了,去年由原来的路边棚子搬进了门市,但那口味浓郁的拉面,和周到热情的服务,却从来没变过,很多附近居民区的居民,都是这里的常客,在这里就餐,随时能感觉到那种热诚融洽的氛围。

这样的服务,没有什么诀窍,只需要一颗真心为顾客着想的心,但越是简单的东西,却越需要用自己的身心去感悟,越是一个实际很高的标准。

这娘儿俩,只要在门口看到我走过去,就会远远地招呼,您还是老规矩吧?大碗、鸡蛋、面过水?遇到这样贴心的交流,是您的话会是啥感觉?

而我除了喜欢她们的面之外,还喜欢另外一种特色,就是她们的免费小泡菜,菜品往往很简单,都是些应季的便宜蔬菜,例如今天就是圆白菜丝配些胡萝卜丝。

但那种精心调制的爽口,恰恰和这口味浓厚的拉面形成一种搭配,您吃过后,只有一个感觉,就是妙!

我在以前文章里,也多次给大家介绍过,很多店铺巧妙地运用这种“以小见大”的方式,获得了很多人气。

既然说到这里,就给大家分享三款简单却美味的泡菜水的调制方法,无论家用和店用都可以,有用您就拿走,三个方子都以纯净水5斤为基准:

1、爽口泡菜水的配制

纯净水5斤,白醋150克,食盐80克,白糖20克,高度白酒8克,葱段、姜片、蒜瓣各30克,干辣椒15个,八角4个,花椒3克;

八角、花椒和干辣椒,用温水泡一下,清理灰尘;

在水中放入八角、花椒、盐,糖在锅中烧开,到泡菜汁稍稍变色熄火,调好咸淡口味,自然冷却;

取一个泡菜容器,倒入泡菜水,放入葱、姜片、和蒜瓣,白醋、白酒搅拌均匀即可泡制各种爽口小菜。

2,麻香泡菜水

这款泡菜水是突出了青花椒的麻香味,属于一种独特的口味,大家根据自己喜好使用。

纯净水5斤,盐80克,干辣椒50克,红糖50克,青花椒25克,姜片、蒜瓣各20克,高度白酒8克,

干辣椒和青花椒,用温水清洗泡过备用;

把干辣椒和青花椒、盐、糖放入纯净水中,点火烧开即关火,自然冷却后,加入剩余的原料,

可以泡制各种喜欢的小菜。

3、香料泡菜水

这一款属于用香辛料提香的,略微浓郁的口味。

纯净水5斤,食盐100克,白糖50克,高度白酒5克,葱段,姜片各30克;

香料组:八角4个,桂皮两小片,花椒20粒,香叶5片,丁香6个;

把纯净水放入锅中,把清洗好的香料放入,再放入盐和糖,用火烧开煮15分钟略微变色即可;

自然冷却后放入葱、姜等,即可泡制各种小菜,提醒一点,香料用量宜少不宜多,因为它的作用只是衬托出泡菜的清香味,而不能抢味,这是要注意的。

这些配方是一个基础,在制作过程中可以根据自己的喜欢做些调整,例如咸淡、甜度、辣度等,还可以用一些提鲜调料,或者加上一两棵香菜提香,还有灵活运用带柠檬香的雪碧等饮料,都是好的方法。